Tokaji Aszu 3 Puttonyos. Chateau Pajzos

Сорта винограда:

Описание:

Интенсивные ароматы с ярко выраженными нотками лесного ореха, яблок, груш, белых цветов. Вкус белых фруктов, липового цвета, баклажан, в послевкусии появляются нотки сухофруктов. Богатство вина раскрывается в идеальном равновесии между ощущениями живости и кислотности – отличительной черте великого токая. Послевкусие длительное и стойкое.

Подходит к жирным блюдам как классической, так и экзотической кухни; интересен контраст с солёными / сладкими блюдами. Душа токая находит гармонию в сочетании с имбирем, абрикосом, айвой. Идеален с тушеной фуа-гра, террином из фуа-гра в желе из токайского вина; цыпленком в сливках с пряностями, уткой под апельсиновым соусом или в пяти травах; голубем, телятиной, запеченная с курагой; сырами с голубыми прожилками (типа «рокфор»), овечьим сыром.

Особенности производства:

Это великое вино по сей день по сей день производится по старинным технологиям, оставшимся неизменными с начала XVI века. В основе вина – ягоды Aszu (Ассу). Слово Aszu означает «засушенный», на венгерском языке. Ягоды Aszu различных сортов винограда, пораженные благородной плесенью Botrytis Cinerea и высушенные теплыми ветрами, дующими с жарких венгерских равнин, собираются и тщательно сортируются вручную в специальные корзины, называемые "puttonyos" («путтоньош»). Такие корзины служат единицей измерения количества собранных ягод. Каждая вмещает от 25 до 30 кг ягод Aszu.

Далее, ягоды прессуют до образования однородной, очень сладкой массы. Затем эту сладкую массу смешивают с суслом сухого белого вина, полученного из ранее собранного винограда, находящегося на тот момент в стадии ферментации. Количество корзин ("puttonyos"), высыпаемых в 136 литров бродящего вина (размер традиционной венгерской бочки), определяет качество Aszu (Ассу).

Aszu - термин, обозначающий одновременно и засушенный, заизюмленный виноград, и тип получаемого вина. Чем больше количество "puttonyos" в вине, тем более сладким, богатым и ароматным будет вино.

Мацерация ягод Aszu длится около 10 часов. Ферментация в чанах из нержавеющей стали. Выдержка в барриках объемом 220 л в течение двух лет в подземных погребах. Выдержка в бутылках в течение одного года.